I+g Нуклеотид

CAS №: 4691-65-0
Код по ХС: 2934993000

CAS №: 4691-65-0 & 5550-12-9

Други имена: динатриев 5'-инозинат+динатриев 5'-гуанилат

MF: C10H11N4Na2O8P

EINECS №: 225-146-4

Динатриевите 5'-рибонуклеотиди, известни още като I+G, E номер E635, са подобрители на вкуса, които са синергични с глутаматите при създаването на вкуса на умами. Това е смес от динатриев инозинат (IMP) и динатриев гуанилат (GMP) и често се използва, когато храната вече съдържа естествени глутамати (както в месния екстракт) или добавен мононатриев глутамат (MSG). Използва се предимно в ароматизирани юфка, леки закуски, чипс, крекери, сосове и бързи храни. Произвежда се чрез комбиниране на натриевите соли на природните съединения гуанилова киселина (E626) и инозинова киселина (E630).

Гуанилатите и инозинатите обикновено се произвеждат от месо, но отчасти и от риба. Поради това не са подходящи за вегани и вегетарианци.

Смес от 98% мононатриев глутамат и 2% E635 има четири пъти по-голяма сила за подобряване на вкуса от мононатриевия глутамат (MSG) самостоятелно.

Мощно подобрение на Umami:
I+G значително подсилва умами вкуса на ястията, правейки вкуса на храната по-богат и пикантен. Когато се комбинира с MSG или други подправки, той умножава умами ефекта, подобрявайки цялостния вкусов профил.
Ниска доза, висока ефективност:
Само малко количество I+G е необходимо за постигане на забележимо подобрение на вкуса. Това ценово{2}}ефективно качество позволява на производителите на храни да подобрят вкуса без прекомерна употреба на съставки.
Широка съвместимост:
Може лесно да се смесва с различни хранителни съставки, включително соли, подправки и други подобрители на вкуса. Тази гъвкавост го прави подходящ за широка гама от продукти, от супи и сосове до закуски и инстантни храни.
Подобряване на естествения вкус:
Като хранителна добавка, получена от нуклеотиди, I+G осигурява естествен начин за подсилване на вкусовете. Не въвежда изкуствени вкусове, като гарантира, че подобреното умами допълва оригиналните вкусове на храната.
Принос за удължен срок на годност:
Освен подобряване на вкуса, I+G може да помогне за поддържане на свежестта на храната чрез инхибиране на растежа на определени бактерии. Това свойство индиректно удължава срока на годност на някои преработени храни.