Натриева карбоксиметил целулоза

CAS №:9004-32-4

Други имена: карбоксиметилцелулоза

MF: C6H7O2(OH)2CH2COONa

EINECS №:618-378-6

CMC (вулгарно наричан „индустриален гурме прах“) е вид представителен целулозен етер във водо-разтворимо производно на фибри, което се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, напитките с млечна киселина и пастата за зъби и др., и играе важна роля във всяка индустрия или търговия като емулгатор, оразмеряващ агент .стабилизатор, сгъстител, забавител, филмообразувател, диспергиращ агент, суспендиращ агент, лепило, мерсеризиращ агент, бляскав агент и агент за фиксиране на цвета и т.н., има много предимства пред естествените общи и комуникационни съоръжения.

Food Grade CMC е разтворим в студена вода, за да даде бистри и безцветни разтвори с неутрален вкус.
Производството на вискозитет е основното свойство на CMC за хранителни продукти.

1. При инстантните продукти CMC за хранителен клас се използва за осигуряване на необходимото бързо натрупване-на вискозитет, например в напитки на прах.
   Вискозитетът, произведен от Food Grade CMC, допринася за стабилизирането на замразени продукти като сладолед, воден лед и вълнички. Предимствата включват запазване на текстурата и инхибиране на образуването на ледени кристали, бавно топене и подобрена устойчивост на капене и по-добра устойчивост на топлинен шок.
2. Сгъстяващите ефекти на Food Grade CMC могат да се използват в продукти като дресинги за салати и доматени сосове. Свойствата на CMC за хранителен клас, които го правят подходящ за тези приложения, включват бързата му разтворимост както в гореща, така и в студена вода, доброто му свързване с водата и добрата толерантност към ниски нива на pH.
3. За безалкохолни напитки, Food Grade CMC осигурява плътно усещане или усещане в устата на нискокалорични напитки, подсладени с интензивни подсладители, за да съответства по-точно на усещането в устата, получено със захароза или глюкозен сироп, и да инхибира „звънтенето във врата“ от ароматичните масла в напитките.
4. Хлебните продукти също се възползват от включването на Food Grade CMC. В смесите за торти и смесите за тесто Food Grade CMC може да подобри обемния добив в резултат на спада на вискозитета си по време на печене и да подобри суспензията и разпределението на съставки като плодове. CMC за хранителни продукти може също така да осигури подобрени добиви и подобрена влажност след съхранение и да се използва за увеличаване на добива или забавяне на застояването и следователно за удължаване на срока на годност.
   Обикновено нивото на дозиране на CMC за хранителни цели, използвано в хранителни продукти, е 0,1 – 0,3% w/w. Нормално е да се фиксира дозировката и да се промени степента на използвания CMC, за да се получи необходимият целеви вискозитет.